おはようございます！

堺筋本町SPELLOのスタッフの石橋です。

入社して、まだ1カッ月しか経っていないのですが、

なんとサプライズで誕生日をお祝いしていただきました！

今年で27歳になり、この業界に入って、学生の頃から数えると9年目になる年になりますが、ほんとに時が経つのが早いです、、、

今年のクリスマスの前菜は、自分が担当させていただきますので、前のお店がフレンチだったこともあり、盛り付けはクリスマスらしく華やかに見せたいと思っております。

是非お楽しみに！！

SPELLO

アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階

電話06-6262-7044

アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分

定休日不定休

こんにちは、スタッフの石橋です。

大阪では、昨日、新型コロナの新規感染者が、過去最多となり、当店も今以上に感染症対策に取り組んでいます。

来店されたお客様には、ウイルス除去のため、アルコール消毒液の設置、及び消毒のお願いをしております。

スタッフに関しましても、出勤時に検温を行い、体調管理をしており、手洗いも定期的に行っています。

何よりお客様の安全の確保、そしてレストランを安心してご利用いただけるよう、スタッフ一同感染拡大予防に、最善を尽くします。

何卒、皆様とご理解とご協力の程よろしくお願い申し上げます。

SPELLO

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こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

今回は、ある日のアラカルトの盛り付けの写真をご紹介致します。

みなさん、これ何の盛り付けの写真だと思いますか？

正解は、アラカルトで提供している鮮魚のカルパッチョです！一見、インサラータに見えるこの写真、実はその下に真鯛のカルパッチョが隠れています！

真鯛のカルパッチョの上に、約10種類の新鮮なハーブや葉野菜、根菜類が散りばめられたこの盛り付け、もはやアートみたいですね、、、

それに、それら全て美味しく召し上がることができますので、カルパッチョと一緒に食べるとき、一口一口違った味を楽しむことができます！！

日によって、その日のいい野菜を厳選し、使うこだわりなので、一度召し上がられてはいかがでしょうか。

SPELLO

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いつもご覧いただきありがとうございます！スタッフ三谷です！

昨日今日と気温が高めですね。。今日のランチでは汗が止まらず、恥ずかしかったです。。。

本日はある日のコースのメイン料理のご紹介です！

もう言葉は必要ないです。。かぶりつきたくなる様なお肉ですよね。。

黒毛和牛の炭火焼きに、お肉の出汁とシェリー酒を使ったソース。

“タルティーヴォ”というイタリアから取り寄せた珍しいお野菜と

最後は上からたっぷりトリュフをかけて。

間違いないです！

その日その時のお客様に合わせてベストなお料理をシェフはお出ししてくださるので、サービスする時に少しでも、シェフの想いをお伝えできる様に頑張ります！！

皆様のご来店お待ちしております！

堺筋本町

イタリア料理 SPELLO

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こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

今回ストウブについてご紹介致します

ストウブとは、フランス・アルザス地方で誕生した鋳物ホーロー鍋とセラミック製品を取り扱うブランドです。特に鋳物ホーロー鍋は、伝統的な鋳物鍋の耐久性と保温性に加えて、ホーロー加工を加えた特徴があります。

よく、レストランでも使われ、この耐久性と保温性で、煮込みや蒸し物にも使えたりとても便利です。

オーブンにも入れれたりできるので、寒い冬にこれを、使ってグラタンでもいかかでしょうか！！

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本日19日はランチ、ディナー共、お休みを

頂いております。

明日より、元気いっぱいで営業致します！

クリスマスのご予約も承っております。

23日〜26日までがクリスマス期間になり、

ディナーは

¥7000 ¥10000 ¥12000

の、クリスマス特別コースのみのご用意と、

させて頂きます。

コースに使用する食材達もこちらで少しずつ

アップしていきます。

ご予約お待ちしております！

スタッフ久世

SPELLO

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こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

みなさん、バルサミコって酸っぱいものだと思っていませんか？

答えは半分正解です。バルサミコの正式名称は、「アチェート・バルサミコ」。イタリア語で「アチェート＝酢」「バルサミコ＝芳香」という意味を持っています。

さらにバルサミコの産地は２つしかないんです

それはイタリア北部にある「モデナ」と「レッジョ・エミリア」地区で、そこで作られたものだけがバルサミコという名称を名乗ることができるんです。

話を最初に戻すと、僕らがよく行くスーパーに置いてあるバルサミコは、原料にワインビネガーを加えている簡易タイプで、それが酸味につながっています。

伝統的な製法は、ワインビネガーは加えず、さらには最低12年熟成はするため、酸味がやわらぎ、味わいは濃厚で、香りは甘美なものになります。

なので、スーパーに置いてあるバルサミコは加熱することをオススメします！！

加熱することで、酸味がやわらぎ、煮詰めて魚や肉のソースにすると最高です！！ぜひお試しを、、、

SPELLO

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いつもご覧いただきありがとうございます！スタッフ三谷です！！

本日はなんとすごい物を見てしまいました…。。

いつも通りの様に、ランチ営業の準備をしていると宅急便での納品がありました。

いつも通りのワインの納品だと思い、受けとりました。。

中を開けてみると、

なんと50年物などのヴィンテージワインが一度に6本も！！！！

急に箱が重たく感じ、冷や汗が…(笑)

一つ一つ機会があればまたご紹介させていただきます！

是非、気になった方はお声がけください！！

堺筋本町

イタリア料理 SPELLO

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フォアグラFoie Grasとはフランス語で太った肝臓を意味する通り、鵞鳥や鴨の肝臓をガバージュ強制給餌により、肥大化させたものです。

フォアグラの調理方法は多彩で、ソテーにしたり、ムース、フランにさたりと、その魅力に、フランスのレストランではフォアグラを使ったスペシャリテが数多く存在しています。

味わいはというと、舌触りがよく滑らかで、濃厚でコクがあります。

本店では、シンプルにソテーして提供していますが、自分も料理人として、色々な調理法をこれから試してみたいですね。

スタッフ石橋

SPELLO

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今朝オーナーが市場から、とっておきの食材を

仕入れて参りました！

この状態から、塩漬け、乾燥させ、仕上がりは来月上旬までかかる、日本では3大珍味と言わる、カラスミです！

写真でもお分かり頂けますが、非常に良質な

代物を購入出来ましたッ！

下処理をしっかりし、生臭みを取り、

塩漬け、重し、乾燥　等　状態を見極め、

時間をかけて、じっくりと作り上げます。

手間暇かけお客様の元へと。

待ち遠しいですね。

オーナーはどんなお料理にお披露目するのか⁈

来月上旬頃、ワクワクしてご来店なさって下さい♪♪

スタッフ久世

SPELLO

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