月別アーカイブ: 2017年4月

献立の組み合わせ

こんにちは~イタリアンバールスペッロの荒井です!

先日はお休みを頂きまして、行きつけの和食のお店に行って参りました~

お店の店長さんとよく喋るのですが、そんな会話の中から勉強になった事。
最近、献立を考えるときは、栄養学に着目しているそうです。

旬の食材の組み合わせは本当に理にかなっていて、旬の組み合わせだから何となく美味しい!ってだけでなく、組み合わせることによって、科学的にもお互いの旨味要素などを補うようになっていることが多いそうです!

ということは…そこに注視して食材の組み合わせを考えていけば、新しい発想も生まれるのでは?と考えているそうです。

和食は一つ一つの食材の良さをいかにシンプルに引き出すかを考えているので、本当に勉強になります!

自分ももっと食材に向き合って料理をしていければと思います。
食材に向き合うってよく言われますけど、思いの外難しいですね💦

今日はお店の宣伝ではありませんが(笑)

たまにはこんなお話もいかがでしょうか?
難波、千日前の隠れ家イタリアンバール スペッロの荒井の休みの日のブログでした(笑)

ps ゴールデンウイークの宴会利用など、まだまだ空席ございます(o^^o)お気軽にお問い合わせ下さい♪

あと少しです!

こんにちは!ビストロオリーブの木下です!

早速ですが、新メニューのご案内です!

ホワイトアスパラガスのソースオランデースです!

アスパラガスはイタリア・ヴェネト州産の極太アスパラガスです!今回は凄い良い苦味が特徴的でした。

菜の花など、苦味がある食材は春を感じさせてくれますね(^。^)

ソースはオランデーズソースと言い凄いクラシックなフランス料理のソースです!

卵黄とバターのソースで、凄くふわっとして軽いソースになっています

残り少ないので、ご来店の際は是非ご注文下さい!
以上座裏の炭火とワインのお店ビストロオリーブ木下でした!

本日のメニュー

こんにちは~イタリアンバールスペッロの荒井です(o^^o)

今日もたくさんのお客様にお越し頂いて、ありがとうございますm(_ _)m

ディナーメニューもお料理の種類が少しずつ充実してきて、お客様に楽しんでいただけていればと思う今日この頃(^_^;)

こちらは夕方頃…食材とにらめっこしながら今日のオススメのお料理やワインを考えているところです(笑)

定番メニュー以外は旬のものを取り入れたり、人気のオススメメニューを書いたりと、今日いらっしゃるお客様が喜んでもらえるようなメニューを日々考えています!

こちらは当店の人気メニューのひとつ、ピッツァマルゲリータ!!クリスピーな生地に旨味たっぷりのトマトソース、とろける水牛モッツァレラとバジルの香り…

もちろん粉からこだわって毎日手作りしてます(*^O^*)

ピッツァ以外にも手打ちパスタやメイン料理など豊富に取り揃えております。

難波にお越しの際はお気軽にお立ち寄り下さい♪

それでは~

裏難波、隠れ家イタリアンバール スペッロからのお知らせでした!

ランド産の鳩

こんにちは~イタリアンバールスペッロの荒井です。

イタリアンバールスペッロではディナーメニューもかなり充実してきた今日この頃です(^_^;)

メイン料理も色々とオススメとしてバリエーションを増やしております。

昨日のオススメから一品。

ランド産の鳩のア・ロースト

ソースは鳩の骨からの出汁に赤ワインを凝縮させたソース

丸ごと一羽。心臓や砂肝もついてます♪

他にもアバッキオ(乳のみ仔羊)やロバの煮込みなど珍しいお料理も増えてます!

赤ワインと一緒にぜひご賞味下さい(o^^o)
それでは~

難波、千日前、裏難波の隠れ家イタリアンバール スペッロからのお知らせでした!

ランチメニューが可愛くなりました♪

こんにちは~イタリアンバールスペッロの荒井です(*^-^*)

今日は以前から変わったと言ってたランチメニュー!

内容もですが…見た目もかなり!変わりました。

バールスペッロのスタッフ一番のイラスト上手な梶谷さん。

ただいま彼女にバールスペッロのメニューのレイアウトを担当してもらってます♪

手書きとは思えないクオリティ!!

メニューが可愛い~って思ったら梶谷さんを誉めてあげて下さい(笑)

それでは~

難波、千日前の隠れ家イタリアンバール スペッロからのお知らせでした!

フランスのお肉屋さんの一品を!

どうも、難波ビストロオリーブの南です!
 

 

 

肌寒さがなくなり、気温もぽかぽか暖かくなってまいりましたね〜(゚∀゚)

 

 

僕も休みの日は趣味のテニスにぴったりの時期でして、よく外に飛び出しています笑

 

 

雑談はさておき、

 

タイトルにもあります、「フランスのお肉屋さんの一品」をお届けします!

 

フランスではシャルキュトリーと呼ばれるお肉屋さんは

 

お肉だけではなくお惣菜もたくさん!

 

 

テリーヌやテット ド フロマージュもショーケースに並べて町の人たちが買って行きます! 

 

 

 

そんな中の定番メニューの一つで、

 

ジャンボンペルシェも人気の惣菜!

 

 

ジャンボン=ハム、ペルシェ=パセリを意味します! 

  

ハムとパセリをゼリー寄せにして型で固めた料理ですね!

 

 

ハムの旨味と爽やかなパセリが心地よい一品です!

 

 

とはいえ、まだ出来上がっていません…。

 

出来上がり次第画像を公開いたします!

 

 

乞うご期待!

 

 

以上、座裏の炭火焼きとワインのお店ビストロオリーブでした!

ディナーのメニューより

こんにちは~イタリアンバールスペッロの荒井です(^_^)/

イタリアンバールスペッロ、ランチもメニューがリニューアルしてますが、ディナータイムもどんどんパワーアップしてます!

ワインのつまみにぴったりの小皿も種類が増えました~🍷🍷

何から食べようかな~?のお客様にはお気軽につまめる前菜3種盛りや5種盛り合わせも登場です

写真はうちのスタッフの木下君が頑張って作ってくれた5種類盛り合わせです(@^▽^@)

バールスペッロのディナーは美味しいワインや前菜、パスタ、日替わりでご用意してます!

皆さまお待ち致しております(*^-^*)

難波、千日前、裏難波の隠れ家イタリアンバール スペッロからのお知らせでした!

たけのこ入荷しました!

はい!イタリアンバールスペッロの荒井です(o^^o)

毎週水曜日は農家さんのマルシェがあるので、直接買い付けにいっております!

食材を見ながら今日のランチメニューやディナーのオススメメニューを考えてます。

立派なたけのこがずらり(・o・)!

もうすっかりたけのこが旬な季節だったんですね♪


新鮮なうちにあく抜きして、前菜やパスタに使っていきたいと思います。

お楽しみに(o^^o)

日本は旬の宝庫。

旬を感じながらお仕事して、それをお客様に届けられるようなお店になるように今日も頑張ってます。

難波、千日前、裏難波の隠れ家イタリアンバール スペッロからのお知らせでした!

イタリアの食材達!

今晩は!ビストロオリーブの木下です!

先日堺筋本町本店のspelloで食材の勉強会をしました!

イタリアの菜の花、チーマディラーパや

イタリアのカボチャ、後はプンタレッラと言う日本ではほとんど聞かないチコリの一種で主に花茎の部分を食べる野菜などです

僕も初めて見る食材ばかりで勉強になりました!

プンタレッラ

こちらは、ローマ人が愛する食材で

アンチョビとニンニク、ヴィネガー(お酢)、オリーブオイルでサラダにするのが鉄則!だそうです!

後は最近ビストロオリーブでも、ご提供している生パスタです!カヴァティエッディと言う掘るを意味するパスタでこれまた簡単そうで難しい…

お料理はチーマディラーパとニンニク、オリーブオイルのパスタです。シンプルですがめちゃくちゃ美味しい…

イタリアのお野菜は凄く繊維がしっかりしているので、日本の菜の花と違いクタクタにして食べる事が多いです

今回も5分間も茹でさらにフライパンの中でも火を入れています。日本の菜の花でこんな事をすると形が無くなってしまいますが、溶けずに良い感じにソースになり、パスタと食べるとそれはもぅ…絶品でした!^ ^

今回の議題はイタリア の食材にも良い所があり、国産野菜でもイタリアの食材に勝る良いものが沢山あるので用途によって良い方を使う!と言う勉強会でした。

説明が下手かとは思いますが、伝えたいのは食材に凄くこだわっていると言う事です。

spelloは食材にこだわっているのは、来て頂くと本当に分かると思います
余談ですが、僕も合間をぬってパスタ練習中です(^^;)

お客様にご提供できるのはもう少し後になりそうですが…笑

南店長や荒井店長と違いまとめるのが下手で読みづらいかとは思いますが、今後もよろしくお願いします!

以上ワインと炭火のお店ビストロオリーブ木下でした。

パスタランチに手打ちパスタ

こんにちは~イタリアンバールスペッロの荒井です。

昨日は台風のような春風と雨でしたね💦

気がつけば春らしい気候になってきましたね。早くも半袖姿の人もちらほら…

桜も咲いたと思いきや、もう散り初めてますね。

夏まできっとあっというまですね。
話がそれましたが、イタリアンバールスペッロではランチタイムから手打ちパスタのランチもはじめました。

卵たっぷりのこだわりの生地を、イタリアの超強力なパスタマシンで圧力をかけて仕上げてます。本店のイタリア料理スペッロで毎朝こさえてます(笑)

本日はイカスミを練り込んだタリアテッレ。

魚介類の煮込みのソースでからめて…さぁ召し上がれ♪

写真は麺だけですが(笑)

明日のランチタイムもご用意してます!

ぜひご賞味下さい♪
難波、千日前のイタリアンバールスペッロからのお知らせでした!