おはようございます。キッチンスタッフの石橋です。
先日のブログで水産庁から届いた香川の特製牡蠣を使って、牡蠣のコンフィを仕込みました。
前日に、上の写真のように、よく掃除した牡蠣を、オリーブオイルとニンニク、ハーブで真空にかけて、牡蠣に香りを１日移します。
その後に、真空にかけたオリーブオイルも一緒に鍋に入れて火をかけて、低温でゆっくり火を通します。
低温で火をかけることによって、身の縮みが少なくプリっとした仕上がりになります。
これを、本店では根セロリのピューレとともに提供する予定なので、お楽しみに！！
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 一階
電話06-6262-7044
アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分
定休日不定休
おはようございます。キッチンスタッフの石橋です。
先日、漁師への支援の取り組みの一貫として、水産庁から魚介が届きました。
鮮度も抜群で、食材は全て香川県産のもので、牡蠣は大ぶりでプリプリで、タコもとても大きいです。ブリはオリーブを食べて育ったオリーブぶりというブランド魚となっております。
この食材たちを使って明日からメニュー開発です！！とても楽しみです！！
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 一階
電話06-6262-7044
アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分
定休日不定休
おはようございます。キッチンスタッフの石橋です。
今、ディナーに出させていただいているスツッキーニの一つをご紹介致します！！
見た目は、真っ白なタルトなんですが、その中身は、ベシャメルソースと根セロリのピューレを合わせたものになっていて、さらに、その下にはほぐしてハーブでマリネしたズワイガニが隠れています！
見た目とは裏腹に食べたときにハーブと根セロリの香りが強く広がるので、タルトとの食感も相まって一口で満足のいく料理となっています。
他のスツッキーニも試作中なので、出来上がったときはまたご紹介させていただきます。
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 一階
電話06-6262-7044
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定休日不定休
店内でのお食事も
勿論テイクアウトも絶賛ご予約承り中です！
ローストポークや、
メインのお料理も。
他にも、前菜類、パスタ、イタリア郷土菓子、自家製フォカッチャございます！
ご自宅でも是非ご利用くださいませ！
スタッフ久世
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 一階
電話06-6262-7044
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定休日不定休
本日7日は、SPELLO本店お休みを頂いております。明日より引き続き時短営業ですが、ご予約承っております！
是非ご検討宜しくお願い致します！
スタッフ久世
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階
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定休日不定休
おはようございます。キッチンスタッフの石橋です。
今回、ご紹介させていただくのは、今、ランチのSコースの冷前菜でお出ししている、ホタテと季節野菜のテリーヌです。
ホタテは宮城県の生でも食べることのできる上質なものを使用し、お野菜は、カリフラワー、ロマネスコなどの冬の野菜を初め、約8種類の色とりどりの野菜を使っております。
周りは薄くスライスした人参で巻いており、見た目も鮮やかなオレンジ色で冬らしいです！！
ディナーの方でも提供することも可能なので、是非ご来店された時は、ご賞味下さい。
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階
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アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分
定休日不定休
SPELLOで前菜としてご用意しております、
フォアグラ、豚肉、ドライのイチヂク、ピスタチオが入ったテリーヌの製作中です。
しっかりと粘りを出して、網脂をひいた型に詰めていきます。
最後にローリエとローズマリーを香り付けに置き、低温で柔らかく蒸し焼きにして仕上げます。
仕上がりよりも、数日経ってからが、味が馴染んでより美味しくお召し上がり頂けます。
仕上がりはまた、アップします！
お楽しみに！
スタッフ久世
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階
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定休日不定休
新年明けましておめでとうございます。
本日3日よりSPELLO本店営業開始です。
ランチ、ディナー共ご予約承っております。
本年も宜しくお願い申し上げます！
スタッフ久世
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階
電話06-6262-7044
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定休日不定休
おはようございます。キッチンスタッフの石橋です。
お正月は皆さんお過ごしでしょうか？
本店は、明日の3日のランチから通常通り営業を再開致します。
ディナーは時短営業でラストオーダー8時の、9時閉店でございますので、予約の際は、お気をつけください。
お席も空いてますので、食材の方も厳選された食材ばかりなので、この機会にご来店ください。
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階
電話06-6262-7044
アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分
定休日不定休
SPELLO姉妹店は昨日で年内最終営業とさせて頂き、本日31日から、1月2日までお休みを頂きます。
思いがけ無い事が起こり、本当に大変な1年を
皆様過ごされたかと思います。
SPELLO姉妹店共々、踏ん張って営業し続け、こんな時でも沢山のお客様にご来店頂き、心に染み入る、とても暖かい応援のお言葉を頂いてばかりでした。
しっかりと前を見据え、力をつけ、
御恩をお返しし続けます。
いつも支えて頂き、ありがとうございます。
SPELLO姉妹店共々、宜しくお願い致します。
スタッフ久世
SPELLO
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