どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今回は茶美豚の肩ロースを思い切って豪快にローストしてみました！
肩ロース2キロの塊を
まるごとマリネ。
まるごとフィスレ(タコ糸で縛る)
そして香草と共にまるごとロースト！
塊が大きいだけに低温で2時間半かけてじっっっくりローストしました！
すると、外は香ばしく中はしっとりジューシーな仕上がりに！
ワインにもビールにもぴったりなパワフルな肉料理の完成です！
ぜひ食べにきて下さい！
以上！炭火焼きとワインのお店難波ビストロオリーブの南でした！
クリスマス営業のお知らせ
早いものでもう11月も後少しですね。
ここでクリスマス営業のお知らせです。
12月22日から25日はクリスマスメニューのコースのみの営業となります。
コースは ¥8000 と ¥12000 共に税別の2コースになります。
22日と25日は通常通り17:30オープンでお好きな時間に御来店頂けます。
23日、24日は17:30からと20:00どちらかのお時間での御予約となります。
すでに御予約も頂いておりますので、お早めの御予約お待ちしております。
内容は後日、記載させて頂きますので宜しくお願い致します。
皆様と素敵なクリスマスの夜にお会い出来るのを楽しみにお待ちしております。
堺筋本町 SPELLO
ランチにこだわりメニュー登場！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今回はランチにフランスの古典的料理の登場をお知らせします！
その名も「茶美豚のプティサレ」でございます！
直訳するとフランス語で「小さな塩」という意味で、極めて塩分濃度の濃い液体につけて塩蔵するフランスの古い保存食のようなものです！
ビストロオリーブでは、豚肉と塩水を真空して4日間マリネします。
沢山の香味野菜とスパイスでごく弱火で茹でながら余分な塩を抜いてトロトロに煮ていきます！
最後に豚肉の表面をカリッと焼き上げてます！
付け合わせはレンズ豆と野菜の煮込み！
超定番の組み合わせです！
このレンズ豆も煮汁と一緒に煮ているので旨味たっぷりです！
豚肉の脂分をレンズ豆がしつこく感じさせない最高のコンビネーションです！
フランス人の味覚をひしひしと感じる一皿です！
かなり時間も手間もかかる料理ですが
ランチのお手軽な価格でご提供させていただいております！
ぜひ、ランチはビストロオリーブのプティサレでフランスの風を感じて下さい！
以上！炭火焼きとワインのお店難波ビストロオリーブの南でした！！
極上のシャンパンで乾杯！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
今年も残すところあとわずか…。
この2017年に食事する機会もあとわずかという事です。
そんな貴重なお食事をより特別にするお手伝いをと思いまして、
難波ビストロオリーブではグラスシャンパンのフェアを開催しております！
ご用意したのは
ボーモン グランド・リゼルヴ ブリュット！！
シャンパーニュの名手、ボーモン・デ・クレイエールが贈る至極の一本でございます！
きめ細かい泡立ち。熟したアロマとフレッシュな風味が心地よく、アフターはキリッと辛口に仕上がっています！
本来グラスで1杯2500円も下らないシャンパンですが
かなり頑張らせていただいて
グラス1杯1200円の超特価でご提供させていただいております！
このレベルのシャンパンはまずグラスで飲む事すら珍しいので
ボトルで頼まなければ味わう事が難しい品ではありすが。
皆様に本物のシャンパンを気軽に味わっていただきたい一心でこのフェアを敢行しました！
開催期間は2017年12月いっぱいまで！
是非この機会に難波ビストロオリーブにて
スペシャルなシャンパンを
スペシャルなお値段でお楽しみ下さい！
もちろん、ランチでもご提供させていただいております！
以上！炭火焼きとワインのお店難波ビストロオリーブの南でしたでした！
イタリアワインの講習会
こんにちは～イタリアンバールスペッロの荒井です(*^_^*)
先日、お休み頂いて、ワインの勉強会に参加させていただきました♪
ピエモンテのバローロの生産者、マッソリーノさんの講習会、試飲会。
ワインの生産者から直接お話を伺える貴重な機会でした！
僕たちが一生懸命料理をつくるように、ワインの生産者も美味しいものをつくるのに一生懸命だと感じました！！
料理もワインも食材も、皆様の手に届くまでに色んな人の想いがあると思います。
それを、お客様にきちんと届けられるように、もっと色んな事に気をつけられるように頑張りたいと思います。
裏難波、千日前の隠れ家イタリアンバールスペッロからのお知らせでした！
骨太ビストロ料理登場！
どうも！難波ビストロオリーブの南です！
フレンチの代表的な調理方法の一つに「アンクルート」というものがあります。
それはいわゆる「パイ包み焼き」のことです！
その種類は様々！
スズキを包んだルー・アンクルート
牛肉を包んだブフ・アンクルート
テリーヌを包んだパテ・アンクルート…。
などなど言い出せばキリがありません！
その中でも今回、ビストロオリーブが紹介するのはその名も「トゥルト」です！
トゥルトとはフランス語で「小さな帽子」という意味。
このように丸い形でパイで包んだ料理を指し、
立派な「アンクルート」の一つです！
中にはハンバーグのように挽肉が入っており、動物の内臓が混ざっているのが定番です。
ビストロオリーブでは、兵庫県は丹波篠山の契約猟師さんから届く新鮮なジビエのお肉と内臓を使用しております。
特に内臓は臭みを抜くために届いてすぐに処理してブランデーに漬け込み残った血を抜いています。
なので嫌な臭みはゼロ！
コリコリと歯ごたえのある食感がたまりません！
ちなみに画像の中のトゥルトの上に乗せているのは半熟のポーチドエッグの遊び心を！
ジビエの旨味を詰め込んだトゥルトと旨味を煮詰めたソース、そして半熟のポーチドエッグを一緒に食べれば…。
あー、お腹すいてきた笑
すごく自信のある一品です！
ぜひご賞味下さい！
以上！炭火焼きとワインのお店
難波ビストロオリーブの南でした！
東京研修
先程、東京研修を終え今から大阪に帰っています。
東京では、行く先々のレストランでシェフにお世話になり沢山勉強になりました。
また明日から大阪で頑張っていきますので宜しくお願い致します。
SPELLO 代表 飯塚 宗則
ジビエ入荷しました！
こんにちは～イタリアンバールスペッロの荒井です(*^_^*)
表題のとおりジビエのシーズンはじまってます。
写真は山ウズラ。フランス語でペルドロールージュ。
ジビエの中でも比較的食べやすいと人気です♪
イタリアンバールスペッロでは丸ごと一羽を活かして、骨などからはフォンをひいて、内臓などを使ったソースサルミで召し上がって頂きます！
他にも丹波の鹿や仔イノシシも入ってきています。
ジビエはこの時期ならではの数量限定食材。
是非、この機会に食べにきてください(^O^)
ジビエ料理はお時間頂ければ、アラカルトとして、ランチタイムもご用意できますよー
追記…本日より、メニュー外のワインも充実してきました。
ワイン好き、ジビエ好きの方、お楽しみに～
イタリアワインと郷土料理にこだわった、裏難波、千日前イタリアンバールスペッロからのお知らせでした！
休業日のご案内
いつも御来店頂き有難う御座います。
堺筋本町SPELLOの営業日は不定休となっており、ディナータイムに関しては完全予約制となっております。
今月の休業日は
14日から16日まで東京研修の為、お休み頂いております。後は21日 28日 が休業日となりますので宜しくお願い申し上げます。
堺筋本町SPELLO
自家製カラスミ
こんにちは～イタリアンバールスペッロの荒井です(*^_^*)
今日は本店の飯塚シェフが市場から、立派なボラの卵巣を届けて頂きました！
カラスミ作ってみる？
荒井はカラスミ作り初挑戦💦
工程を聞いてると簡単そうですが、
めっちゃ高級食材💦絶対に失敗できないよ～(ﾟ_ﾟ;)
今日から塩漬け開始。
自家製カラスミのスパゲティ
年末には食べて頂けるように頑張ります(^^ゞ
ちなみに、カラスミとワインは合わせが難しいそうですが、
当店のフランチャコルタやサルデーニャの白ワイン「ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ」
というワインなどは相性がいい模様。
完成したら色々と試してみたいです♪
裏難波、千日前のイタリアワインと郷土料理にこだわるイタリアンバールスペッロからのお知らせでした！