将来自分の店を持ちたいと考えている人とって、現場での経験は単なる作業であってはなりません。
大阪市中央区（堺筋本町）を中心にイタリアンレストランを展開する当社では、これまでに5人のスタッフが独立を果たし、オーナーシェフや経営者として自分の店を持っています。
マニュアルに縛られず、アイデアの提案から店舗運営の仕方まで実践的に学べる環境が、ここにはあります。
なぜ当社の環境から独立して成功するシェフが育つのか、その具体的な育成プロセスと働く環境について詳しくご紹介します。
なぜ大阪のイタリア料理店から5人もの独立者が生まれたのか
当社から独立し、自身の店舗を構えたスタッフはこれまでに5人にのぼります。
当社では、単に料理の技術や接客方法を教えるだけでなく、1人の経営者として立ち続けるための「考える力」と「店舗経営の実務」を現場で徹底的に伝える姿勢があるからだと考えています。
マニュアル通りではなく「自分で考える力」が身につく環境
大手チェーン店や過度にマニュアル化された飲食店では、決められた手順をいかに効率よくこなすかが求められがちです。
マニュアルを否定するわけではありませんが、将来独立して自分の店を切り盛りするためには、マニュアルのない状況で自ら判断し、動く力が欠かせません。
当社の現場では、スタッフ一人ひとりのアイデアや考えを大切にしています。
たとえば、季節の食材を使った新メニューの提案もその一つです。
自分が発案した一皿が試作を経て実際にお客様へ提供される体験を通して、味付けの工夫だけでなく、原価計算やお客様の反応をダイレクトに捉える感覚が身につきます。
小さな失敗と成功を現場で繰り返し経験することが、独立後の大きな力となります。
調理・接客だけでなく「お店の経営をトータル」に学べる
飲食店を独立開業したものの、経営面で行き詰まってしまうケースは少なくありません。多くのお店が3年未満で廃業しているのが現実です。
この事実は、調理や接客には長けていても、店舗の収支管理やスタッフマネジメントといった「店舗運営」の実務を学ぶ機会がなかったことに起因します。
当社では、本店がある大阪市中央区（本町・堺筋本町）の店舗をはじめ、難波や茨木市の各店において、スタッフが店舗運営の裏側に触れられる環境を作っています。
売上目標の設定や食材の原価率、人件費の管理、スタッフの採用・育成にいたるまで、お店のお金の流れやマネジメントを実務を通じて学べます。
店舗を一つの経営ユニットとして捉える視点を養うことで、独立後のリアルな店舗経営に対応できる実践力が備わります。
独立支援｜オーナーシェフ直伝の店舗経営ノウハウと海外研修
当社の独立支援は、単なる口約束や制度上の話ではありません。
オーナーシェフが一人ひとりのスタッフと向き合い、親身に相談に乗りながら経営のノウハウを教えたり、アドバイスをしています。
メディア登場実績多数のオーナーシェフから直接学ぶ経営哲学
当店のオーナーシェフである飯塚は、雑誌やTVなどのメディアにも度々取り上げられてきた実績を持っています。
しかし、私たちが最も大切にしているのは華やかなメディア実績そのものではなく、「利益よりもプロとして恥じない仕事」「お客様の一生に一度の大切な瞬間を預かる」という”想い”です。
記念日や特別な日に来店されるお客様に対して、どのようにテーブルを準備し、どのような一皿と接客でおもてなしをするのか？
オーナーシェフの想いや考えに触れながら働くことで、仕込みの基本や技術はもちろんのこと、長く愛される店を作るための誠実な姿勢と経営のイロハを吸収することができます。
独立に向けた不安や、将来の事業計画に関しても、オーナーが自分のことのように親身になって相談に乗ります。
本場イタリア研修と専門性を深める各種研修プログラム
料理人・サービススタッフとしての感性を磨き、本物の味を知るためのインプットの場も用意しています。
希望者には、イタリア現地での約1分間の海外研修に参加できるチャンスがあります。本場の食文化や空気感に触れる体験は、自分の料理や接客の軸を作る上でかけがえのない財産になります。
また、店舗内外でのワイン研修やパスタ研修も随時実施しています。ソムリエ資格や調理師免許を取得したスタッフには資格手当を支給するなど、プロとしてのスキルアップを会社全体でバックアップしています。
「プロとして恥じない仕事」を追求する当社のクレドと働き方
お店づくりの土台となるのは、全員が共有する価値観と基本の徹底です。
当社では、目先の利益を追求するのではなく、仕事を通じて「人の役に立つ」という本質を追求しています。
独立後も心の支えとなるクレドカードと基本の徹底
私たちが日々大切にしている価値観は、「クレドカード」として全スタッフが携帯しています。
このカードには、お客様に対する姿勢だけでなく、「チームワーク」「自己成長」といった、当社で働くうえでの基本的な価値観・判断基準が書かれています。
実際に当社を卒業して独立していった社員の中には、「今でもクレドカードを大切に持っていて、何かに迷ったときの心の支えにしています。」と話してくれる人もいます。
技術や知識だけでなく、人間性やプロとしての信念を磨くことが、息の長い店舗運営を支える力になります。
長期的に成長できる環境と評価・待遇面での支え
飲食業界は離職率が高く、勤続3年以下の人が非常に多いですが、当社では正社員の約半数が5年以上勤務しており、腰を据えて長く働ける環境が整っています。
評価においては、目に見える数字や形通りの評価項目だけに頼らず、日常の清掃や誰も気づかないところでの気配りなど、真面目な頑張りを見落とさないよう配慮しています。
昇給は原則1年ごとに1万円程度を基準とし、資格手当なども支給。
自分の責任を果たした上で、柔軟な働き方や休暇の取得も認め合える、安心できる居場所を目指しています。
大阪：本町・難波・茨木で自分の店を持つ夢へ挑む転職者の方へ
当社は現在、大阪市中央区（最寄り駅：本町・堺筋本町）の本店をはじめ、難波、茨木市にて店舗を展開しています。
いずれの店舗においても、将来の店舗運営や独立を見据えた情熱ある仲間を募集しています。
大手飲食店でマニュアルに沿った業務をこなしながら、
・「このままでいいのだろうか？」と疑問を感じている方、
・自分のアイデアを活かしてお客様に喜んでもらいたい方
にとって、当店の環境は大きな成長の機会になるはずです。
小規模なお店だからこそ、オーナーシェフとの距離が近く、仕込みから接客、店舗の数値管理まで一通りの実務を身につけることができます。
自分の手でお店を動かす手応えと、独立という目標に向けた確実なステップを、私たちと一緒に踏み出しませんか？
まとめ
独立して自分の店を持つという夢は、正しい知識と実践的な経験を積むことで現実のものとなります。
当社では、調理・接客の技術はもちろん、店舗経営のお金の流れやスタッフマネジメントまでを現場で学べる環境を整えています。
これまでに5人のシェフが独立を果たした背景には、マニュアルにとらわれず自分で考える力を養う風土と、プロとしての基本を大切にする経営理念があります。
大阪で自分の店を持ちたいという強い想いをお持ちの方からのご応募をお待ちしています。
採用ページはこちらです。
→https://www.spello.jp/info/recruit.html
よくある質問（FAQ）
- 将来的に独立を目指していますが、店舗運営の経験がなくても大丈夫ですか？はい、問題ありません。当社のスタッフも最初は現場の調理や接客からスタートし、段階を踏んで店舗運営の数値管理やマネジメントを学んでいきました。オーナーシェフをはじめ周囲のスタッフが親身にサポートしますので、経営の知識が一から身につきます。
- 未経験や知識の浅い状態からでも、自分のアイデアやメニュー提案は採用されますか？経験年数にかかわらず、良いアイデアは積極的に取り入れる文化があります。季節の食材を使った料理の提案など、試作と検討を重ねた上で実際にお客様へ提供されるメニューとして採用される機会が多くあります。
- 独立に向けた具体的な相談やサポートはどのようにおこなわれていますか？希望に応じてオーナーシェフが随時時間を設けます。
将来の独立プランや事業計画に関する相談に親身に乗っています。また、本場での感性を磨くイタリア海外研修（約1週間）やワイン・パスタの研修など、独立後に役立つ各種学びの機会を提供しています。
