こんばんは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！
最近、急に寒くなったからか、カルボナーラ
珍しいぐらいたくさんオーダー頂いております。
カルボナーラ
カルボナーラ…
イタリア料理でまず、最初に身に付けたい料理
トップ3に入る人も多いと思います(笑)
あとはペペロンチーノやアマトリチャーナ、プッタネスカとかね。
基礎的な分、意外と難しい。
卵の火入れ。パスタや卵の選定とか
シンプルな分、丁寧な作業が多い(;´д｀)
20代の頃勤めていたお店では、
卵の火入れが甘くてお客様にお叱りを頂いたりと少し甘酸っぱい思い出。
その後のフランス料理店での下働き時代に、でオランデーズソースを学んでから、
卵の火入れを少しだけ身に付けたなぁ～って
思い出しながら料理してます。
今もまだまだ修行は続いてますが、
料理って、全然違う事から今に繋がる事も多くて、
それが癖になるお仕事。楽しい仕事だと思います。
そんなカルボナーラへの想いをはせながら
明日も少しでも完璧な一皿に少しでも近付けるように
精進していきます。
正直なところ、この数年バタバタしてしまい、なかなか料理やワイン
きちんと紹介できず、申し訳ありません。
完全に言い訳ですね。
でも、当たり前の料理を作るって、改めて自分の人生の振り返りと、
この先を考えるきっかけになると思いました。
多分、年末に向けて、また、こまめに濃い内容ブログ発信が出来ない事も続くと思います。
本日は営業が終わり、ブログという形ですが、
自分の考えを整理して、文面に落とし込んで
頭を整理する。
今日より明日を、良いものにする。
今日はそれを少しだけしたいと思って投稿してます。
さぁ。明日からはまたありがたい事に沢山のご予約頂いてます！
またお問い合わせお待ち致しています！
シェフ 荒井
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