日別アーカイブ: 2020年12月18日

フォアグラ

こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

今回は、クリスマスでお出しするフォアグラコンフィの仕込みを、ご紹介致します。

フォアグラの塊をきれいに掃除して、塩、胡椒、マルサラでマリネしてロール状に丸めます。

一晩、マリネして、真空調理で火入れすると、フォアグラコンフィで出来上がりです。

真空がない時代は、布で巻いて、お湯中でじっくり火を入れていた歴史もあります、、、

クリスマスでは、金柑で合わせてお出しするので、お楽しみに!!

アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階

電話06-6262-7044

アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分

定休日不定休