こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です。

桜エビ、再び旬を向かえました！

コースやおすすめのパスタでご用意させて頂きます。

ぜひご賞味下さい♪

こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です。

なかなか更新出来てなかったワインリスト。

近々更新予定です。

グラスワインからのおすすめで

グリーニョリーニョ。

ピエモンテ州のフランコーネ社からのリリース。

軽快でスパイシーな辛口。さらに

エレガントでとてもお気に入りの一本。

色々なお料理と楽しめます。

個人的にはアンチョビを使ったお料理ともいいかもと思います。

明日の月曜日はまだまだお席ございます！

お問い合わせお待ち致しています！

こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です。

明日の19日の日曜日は店舗メンテナンスの為に

誠に申し訳ありませんが、ランチタイムのみお休み頂いております。

沢山のお問い合わせ頂いていたのですが、

申し訳ありません。

ディナータイムは通常通り営業再開致しております！

ただ、日中は店舗を外していますので、

ご予約のお問い合わせは、インターネットか

インスタグラムのメッセージより

よろしくお願い致します！

ご不便おかけしますが、何卒よろしくお願い致します。

シェフ　荒井

こんばんは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！

鱈の白子始めました！

少しスパイシーなイタリアのロゼワインなどとのペアリングでおすすめです。

よろしくお願い致します！

こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！

最近、年末に向けて、沢山のワインの商談会もあり、

毎週、色々と勉強させて頂いてます。

トスカーナやピエモンテで有名な

「ラ・スピネッタ社」の手掛ける白ワイン

(赤ワインは有名すぎるぐらい有名な生産者ですよー)

のトスカーナのヴェルメンティーノだけを使った白ワイン！

有名すぎてオンリストしてませんでしたが、

改めて試飲して、本当に料理に寄り添うワインだなぁーって、つくづく感じました。

期間限定でグラスワインでも楽しめます。

お恥ずかしい話、この数年はワインへの取り組みが少し滞っていたのですが、改めて色々な人の話を聞き、

ワインへの情熱や背景をに少しでも触れる時間を

自分への糧にしないといけないなぁって思います。

小話も少し仕入れてます。

気になるお客様はカウンターで

話しかけてみて下さい(笑)

クリスマスのコースも好評で、空席もあと少しなので、お問い合わせお待ち致しています！

こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です。

先日より一気に寒くなってきましたね。

お料理の仕立も少し変えて

お魚の香草パン粉焼き！

ロゼワインとかともおすすめです。

本日はお席、まだまだ落ち着いていますよー

お問い合わせお待ち致しています！

こんばんは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です。

本日はヤンバルポークっていう沖縄のブランドポークのタン(舌)のテリーヌです。

試行錯誤重ねて、一緒に炊くミルポワやお水、オリーブオイルなど調整して、

タンをパサつかないように柔らかく炊く為の工夫とか、考えて仕上がった一皿。

料理の発想の原型はイタリアのピエモンテ州のボッリートと、フランス料理のジャンボンペルシアードの合わせ技(笑)

添えたソースはピエモンテ州のトンナータソース(マグロと卵黄のソース)

色々ミックスした一皿です。

ピエモンテのシャルドネとかいいと思います！

スペチャーレのコースなどで提供してます！

是非ご賞味下さい！

こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！

本日はランチでも人気の和牛のビステッカ。

一言に和牛といっても、部位によって様々。

さらに言えば牛さんの個体差もすごくて、

レアにしっとり仕上げるぐらいはまだ簡単ですが、

表面の香ばしさとのバランスは、慎重にしないと

美味しく出来ません。

サシや繊維の流れで切り方とかその都度頭を悩ませてくれます。

更に塩の量。胡椒の効かせ方。

ソースの相性。付け合わせ。

お客様の飲んでいるお飲み物も大切。

まだまだ学ぶ事が沢山あるといつも思います。

今日は割りといい塩梅で提供できたと思います。

たまに真面目に考えてるように調理していたら、

そんな事考えて仕上げていると温かく見守って下さい(笑)

こんばんは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！

最近、急に寒くなったからか、カルボナーラ

珍しいぐらいたくさんオーダー頂いております。

カルボナーラ

カルボナーラ…

イタリア料理でまず、最初に身に付けたい料理

トップ3に入る人も多いと思います(笑)

あとはペペロンチーノやアマトリチャーナ、プッタネスカとかね。

基礎的な分、意外と難しい。

卵の火入れ。パスタや卵の選定とか

シンプルな分、丁寧な作業が多い(;´д｀)

20代の頃勤めていたお店では、

卵の火入れが甘くてお客様にお叱りを頂いたりと少し甘酸っぱい思い出。

その後のフランス料理店での下働き時代に、でオランデーズソースを学んでから、

卵の火入れを少しだけ身に付けたなぁ～って

思い出しながら料理してます。

今もまだまだ修行は続いてますが、

料理って、全然違う事から今に繋がる事も多くて、

それが癖になるお仕事。楽しい仕事だと思います。

そんなカルボナーラへの想いをはせながら

明日も少しでも完璧な一皿に少しでも近付けるように

精進していきます。

正直なところ、この数年バタバタしてしまい、なかなか料理やワイン

きちんと紹介できず、申し訳ありません。

完全に言い訳ですね。

でも、当たり前の料理を作るって、改めて自分の人生の振り返りと、

この先を考えるきっかけになると思いました。

多分、年末に向けて、また、こまめに濃い内容ブログ発信が出来ない事も続くと思います。

本日は営業が終わり、ブログという形ですが、

自分の考えを整理して、文面に落とし込んで

頭を整理する。

今日より明日を、良いものにする。

今日はそれを少しだけしたいと思って投稿してます。

さぁ。明日からはまたありがたい事に沢山のご予約頂いてます！

またお問い合わせお待ち致しています！

シェフ　荒井

こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！

当店では手打ちパスタが好評です！

コースやアラカルトでご用意しています。

最近はラグーソースのタリオリーニも人気です。

お問い合わせお待ち致しています♪