こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！

本日はランチでも人気の和牛のビステッカ。

一言に和牛といっても、部位によって様々。

さらに言えば牛さんの個体差もすごくて、

レアにしっとり仕上げるぐらいはまだ簡単ですが、

表面の香ばしさとのバランスは、慎重にしないと

美味しく出来ません。

サシや繊維の流れで切り方とかその都度頭を悩ませてくれます。

更に塩の量。胡椒の効かせ方。

ソースの相性。付け合わせ。

お客様の飲んでいるお飲み物も大切。

まだまだ学ぶ事が沢山あるといつも思います。

今日は割りといい塩梅で提供できたと思います。

たまに真面目に考えてるように調理していたら、

そんな事考えて仕上げていると温かく見守って下さい(笑)