本日19日はランチ、ディナー共、お休みを

頂いております。

明日より、元気いっぱいで営業致します！

クリスマスのご予約も承っております。

23日〜26日までがクリスマス期間になり、

ディナーは

¥7000 ¥10000 ¥12000

の、クリスマス特別コースのみのご用意と、

させて頂きます。

コースに使用する食材達もこちらで少しずつ

アップしていきます。

ご予約お待ちしております！

スタッフ久世

SPELLO

アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階

電話06-6262-7044

アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分

定休日不定休

こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

みなさん、バルサミコって酸っぱいものだと思っていませんか？

答えは半分正解です。バルサミコの正式名称は、「アチェート・バルサミコ」。イタリア語で「アチェート＝酢」「バルサミコ＝芳香」という意味を持っています。

さらにバルサミコの産地は２つしかないんです

それはイタリア北部にある「モデナ」と「レッジョ・エミリア」地区で、そこで作られたものだけがバルサミコという名称を名乗ることができるんです。

話を最初に戻すと、僕らがよく行くスーパーに置いてあるバルサミコは、原料にワインビネガーを加えている簡易タイプで、それが酸味につながっています。

伝統的な製法は、ワインビネガーは加えず、さらには最低12年熟成はするため、酸味がやわらぎ、味わいは濃厚で、香りは甘美なものになります。

なので、スーパーに置いてあるバルサミコは加熱することをオススメします！！

加熱することで、酸味がやわらぎ、煮詰めて魚や肉のソースにすると最高です！！ぜひお試しを、、、

SPELLO

アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階

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定休日不定休

いつもご覧いただきありがとうございます！スタッフ三谷です！！

本日はなんとすごい物を見てしまいました…。。

いつも通りの様に、ランチ営業の準備をしていると宅急便での納品がありました。

いつも通りのワインの納品だと思い、受けとりました。。

中を開けてみると、

なんと50年物などのヴィンテージワインが一度に6本も！！！！

急に箱が重たく感じ、冷や汗が…(笑)

一つ一つ機会があればまたご紹介させていただきます！

是非、気になった方はお声がけください！！

堺筋本町

イタリア料理 SPELLO

大阪市中央区久太郎町1-6-20. 1階

06-6262-7044

フォアグラFoie Grasとはフランス語で太った肝臓を意味する通り、鵞鳥や鴨の肝臓をガバージュ強制給餌により、肥大化させたものです。

フォアグラの調理方法は多彩で、ソテーにしたり、ムース、フランにさたりと、その魅力に、フランスのレストランではフォアグラを使ったスペシャリテが数多く存在しています。

味わいはというと、舌触りがよく滑らかで、濃厚でコクがあります。

本店では、シンプルにソテーして提供していますが、自分も料理人として、色々な調理法をこれから試してみたいですね。

スタッフ石橋

SPELLO

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今朝オーナーが市場から、とっておきの食材を

仕入れて参りました！

この状態から、塩漬け、乾燥させ、仕上がりは来月上旬までかかる、日本では3大珍味と言わる、カラスミです！

写真でもお分かり頂けますが、非常に良質な

代物を購入出来ましたッ！

下処理をしっかりし、生臭みを取り、

塩漬け、重し、乾燥　等　状態を見極め、

時間をかけて、じっくりと作り上げます。

手間暇かけお客様の元へと。

待ち遠しいですね。

オーナーはどんなお料理にお披露目するのか⁈

来月上旬頃、ワクワクしてご来店なさって下さい♪♪

スタッフ久世

SPELLO

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いつもご覧いただきありがとうございます！スタッフ三谷です！

姉妹店イタリアンバールスペッロが

関西テレビさんのよ〜いドン！のコーナー“本日のおすすめ3”にご紹介していただきました！

1日20色限定の秋刀魚のパスタを取り上げていただきました！

秋刀魚の頭から、肝、骨、身全てを余すところなく使ったこちらのパスタ！

北海道の食材でまとめる事で統一感も出しております！！

ランチタイム限定販売ですので、お早めにお問い合わせください！

是非、バールもよろしくお願いいたします！

堺筋本町

イタリア料理 SPELLO

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こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

料理王国とのコラボでオーナー監修のプッタネスカが2021年1月から、一部地域で宅配専門で販売予定です。

プッタネスカとはイタリア語で「娼婦風」という意味で、トマトソースがベースのパスタですが、アンチョビやケッパーでエッジのある塩味を、唐辛子で辛みをきかせるのが特長で、とても刺激的な味わいで、忙しい娼婦が昼食にあり合わせの食材で簡単に作ったため、この名前がついたと言われています。

販売情報などは、CHEF★DELIサイトからご確認ください。 https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo

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またまたオーナーこだわりの

食材入荷致しましたッ！

サーロイン

通常この大きさの4倍で卸しておられるそうですが、特別にこの大きさで納品して頂きました。

このきめ細やかなサシにより、重さを感じる脂では無く、スッと口中の温度で溶け、脂の風味と肉の旨みが残ります。

証明書と、

お鼻の紋。

いつも通り、この量をこの価格で⁈

ご用意させて頂きます。

こんな機会そうそう有りませんので、

是非！ご堪能なさって下さい。

スタッフ久世

SPELLO

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こんにちは、キッチンスタッフの石橋です。

季節はすっかり冬になり、今回は冬に美味しくなるカニについてご紹介します。

今回は、カニの中でも紅ズワイガニを紹介します。

紅ズワイガニは、近畿では香住漁港でしか水揚げされないので別名
「香住ガニ」と呼ばれています。
本ズワイガニは、2000年前半から水揚げ漁港のタグが付き始めたことで、
地域名称を冠にしたブランドガニの呼称が流行しました。

紅ズワイガニは松葉ガニと違い、深海に生息しており、その味は、みずみずしく、上品な甘みが特徴的です。

冬の新しいメニューにも、使う予定なので、是非お楽しみに！！

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こんちちは、キッチンスタッフの石橋です。

今回はヨーロッパの冬に食べられるセロリアックをご紹介いたします。

セロリアック（セロリラブ）の紹介。日本語では根セロリといいます。セロリと名前がついていますが、あのセロリの根ではなく、別のセロリの品種です。

見た目とは裏腹に、茎セロリほど香りと味にクセがないため、セロリが苦手な方にもおすすめで、りんごとも相性が良いのでサラダなどにも最適です。

SPELLO

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