こんにちは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！
本日はランチでも人気の和牛のビステッカ。
一言に和牛といっても、部位によって様々。
さらに言えば牛さんの個体差もすごくて、
レアにしっとり仕上げるぐらいはまだ簡単ですが、
表面の香ばしさとのバランスは、慎重にしないと
美味しく出来ません。
サシや繊維の流れで切り方とかその都度頭を悩ませてくれます。
更に塩の量。胡椒の効かせ方。
ソースの相性。付け合わせ。
お客様の飲んでいるお飲み物も大切。
まだまだ学ぶ事が沢山あるといつも思います。
今日は割りといい塩梅で提供できたと思います。
たまに真面目に考えてるように調理していたら、
そんな事考えて仕上げていると温かく見守って下さい(笑)
おはようございます。
週末に向けてご予約増えて来ております。
少しですが空席ございますのでこの週末は是非リストランテスペッロで楽しい一時をお楽しみください。
ご予約承っております。
写真はお肉、お魚食べれないお客様のために特別にご用意したインサータヴェルデ
お野菜いっぱいのサラダになります。
状況により特別メニューもご用意致しております。
苦手なものお気軽にお問合せくださいませ
当店はご予約制にて営業をさせて頂いております。
ご来店の際はお手数ですが、ご予約をお願い申し上げます。
当店の最寄り駅は堺筋本町駅6番出口ですが、現在工事中の為、お手数ですが、7番出口をご利用くださいませ。
7番出口を上がって頂き、東に少し歩いて頂くと6番出口になります。
そちらを南に下りますと、東側にテラスにテーブルを置いたマンションが見えます。
そちらの１階が当店でございます。
6番出口より2分程で当店に到着いたします。
ぜひお越しくださいませ！
現在の営業時間です。
ランチ 11：30～15：00 クローズ(13時l.o)
ディナー17：30～23：00 クローズ(20時l.o)
毎週火曜日、第一、第三水曜日定休日
宜しくお願い致します。
スタッフ播磨
こんばんは～アンティカオステリアダルスペッロの荒井です！
最近、急に寒くなったからか、カルボナーラ
珍しいぐらいたくさんオーダー頂いております。
カルボナーラ
カルボナーラ…
イタリア料理でまず、最初に身に付けたい料理
トップ3に入る人も多いと思います(笑)
あとはペペロンチーノやアマトリチャーナ、プッタネスカとかね。
基礎的な分、意外と難しい。
卵の火入れ。パスタや卵の選定とか
シンプルな分、丁寧な作業が多い(;´д｀)
20代の頃勤めていたお店では、
卵の火入れが甘くてお客様にお叱りを頂いたりと少し甘酸っぱい思い出。
その後のフランス料理店での下働き時代に、でオランデーズソースを学んでから、
卵の火入れを少しだけ身に付けたなぁ～って
思い出しながら料理してます。
今もまだまだ修行は続いてますが、
料理って、全然違う事から今に繋がる事も多くて、
それが癖になるお仕事。楽しい仕事だと思います。
そんなカルボナーラへの想いをはせながら
明日も少しでも完璧な一皿に少しでも近付けるように
精進していきます。
正直なところ、この数年バタバタしてしまい、なかなか料理やワイン
きちんと紹介できず、申し訳ありません。
完全に言い訳ですね。
でも、当たり前の料理を作るって、改めて自分の人生の振り返りと、
この先を考えるきっかけになると思いました。
多分、年末に向けて、また、こまめに濃い内容ブログ発信が出来ない事も続くと思います。
本日は営業が終わり、ブログという形ですが、
自分の考えを整理して、文面に落とし込んで
頭を整理する。
今日より明日を、良いものにする。
今日はそれを少しだけしたいと思って投稿してます。
さぁ。明日からはまたありがたい事に沢山のご予約頂いてます！
またお問い合わせお待ち致しています！
シェフ 荒井