おはようございます。
キッチンスタッフの石橋です。
本日は、スツッキーニに使っているフォアグラの仕込みについてご紹介致します。
前日に、掃除して塩、胡椒、ブランデーでマリネしてそれを棒状に巻いて、真空にかけて一日馴染ませます。
翌日に、65度のお湯の中で、約一時間火入れをして急冷したら出来上がりです！！
味わいも濃厚で、それを金柑のコンポートに合わせることで、より引き立ちます！！
SPELLO
アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階
アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩1分
定休日不定休
フォアグラ