おはようございます。

キッチンスタッフの石橋です。

今回は、ホタテのテリーヌの仕込み工程をご紹介致します。

薄くスライスした人参を、火入れをして、アサリ出汁にゼラチンを入れた液体にくぐらせて、このように並べます。

この人参は、僕の地元の岸和田の彩誉という品種で、糖度が高く、とっても美味しいです！！

あとは、それぞれ食感を残すように火入れをした、約9種類のお野菜と、クールブイヨンで火入れをしたホタテを使い、テリーヌ型につめていきます。

あとは、重石をして固まれば、いつも提供しているテリーヌの出来上がりです！！

本日も、夜、お席が空いておりますので、ご予約お待ちしております。

アドレス大阪市中央区久太郎町1-6-20 1階

電話06-6262-7044

アクセス堺筋本町駅6番出口徒歩１分

定休日不定休